Inauguration vendredi 29 janvier - 12h - 14h
Lieu : 200 rue Louis Delaunay, 66000 Perpignan
C’est la 2ème unité du réseau Table de Cana en région Languedoc-Roussillon, après celle de Montpellier. A l'instar de l'unité de Montpellier, La Table de Cana Perpignan propose un pôle restauration, traiteur et plateaux repas.
Une entreprise d’insertion
Constituée sous forme de SCIC - Sociétés Coopératives d'Intérêt Collectif - , La Table de Cana est agréée entreprise d’insertion et a ainsi pour vocation de former et reclasser des publics en difficulté d’accès à l’emploi vers les métiers de la restauration (cuisine, service en salle, service traiteur). A ce titre, 10 emplois sont prévus sur les trois premières années d’exercice.
Des produits de qualité
Chef cuisinier reconnu, Jean-Marc Carmine est à la tête de ce restaurant d’excellence au goût d’authenticité. « Nous utiliserons un maximum de produits régionaux issus de l’agriculture locale avec laquelle nous travaillons en étroite collaboration. Nous privilégions les produits de saison, mis en valeur par une cuisine traditionnelle. Quant aux produits importés, ils sont tous issus du commerce équitable. Ce qui m’a séduit dans ce concept La Table de Cana, c’est un retour aux sources et à la simplicité. Le savoir-faire culinaire fait le reste » explique Jean-Marc Carmine.
Du respect pour l’environnement
La Table de Cana s’est engagée pour l’environnement en donnant la priorité aux produits locaux de saison, en utilisant des plateaux-repas 100% biodégradables et des buffets traiteurs « zéro déchets ».
Un projet coopératif
Les deux tables de Cana font partie du groupe REPLIC, groupement coopératif régional public/privé chargé de développer des entreprises filiales solidaires. « Six restaurants La Table de Cana sont déjà présents en France. Cette enseigne a été créée il y a 25 ans en région parisienne par un prêtre Jésuite. Fort de la réussite de ce modèle, basé sur des valeurs sociales et économiquement viable, REPLIC a décidé de le « répliquer » en Languedoc Roussillon » raconte Emmanuel Kasperski, directeur de REPLIC. Le projet s’inscrit également dans le cadre d’un partenariat étroit avec l’INFA.
Le rôle de REPLIC
Créé en 2005, REPLIC a pour mission de développer des projets d’entreprise d’insertion utiles aux territoires pour l’emploi et l’environnement. Le groupe compte aujourd’hui six entreprises, représentant près de 50 salariés, pour un chiffre d’affaires total proche du million d’euros en 2009. Aujourd’hui plusieurs projets sont en cours de maturation, notamment la SCIC « La Table de Cana Nîmes » et la SCIC « La Table de Cana Narbonne ». La Région accompagne le groupe REPLIC depuis sa création et a déjà financé près de 600 000 € pour son développement et celui de ses filiales.
